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每日新聞

優活健康網記者陳思綺/採訪報導

大部分民眾認知,吃蛋會讓增加血中膽固醇濃度,其實現代人錯誤的飲食習慣,才是導致膽固醇超標的元凶;專家表示,人體膽固醇僅有三分之一來自吃下肚的食物,大部分都由身體自行合成,吃進去的膽固醇,遠比體內自行合成的少!過多的飽和脂肪和反式脂肪,才是刺激身體合成膽固醇的主要原因。

▲放心吃蛋!身體合成膽固醇,比吃進去的多 (圖 /優活健康網提供)

吃蛋助活化腦細胞、增強記憶力

台灣大學營養教育與傳播講師洪泰雄指出,一顆正常大小的雞蛋,約含210毫克的膽固醇,低於每人每日的建議攝取量300毫克,但雞蛋有完整胺基酸,90%以上都能被人體吸收,其生物價遠高於其他食物。

此外,雞蛋中含有能活化腦細胞、增強記憶力的卵磷脂,以及讓身體機能運作與調節的幕後推手礦物質、維生素等,因此,雞蛋可說是最佳蛋白質來源。因此建議發育中的孩子,一天吃一顆全蛋,只要適量攝取,就能為健康加分。

有些人吃蛋後會有皮膚起紅疹、拉肚子的過敏反應,洪泰雄也建議,到醫院確實檢測過敏原,透過專業檢測,判斷引起過敏的真正凶手,以避免因害怕吃蛋,錯失雞蛋中的營養。

蛋殼顏色深≠營養別買特大雞蛋

在挑選雞蛋方面,有些人認為蛋殼顏色深等於營養價值高,其實不然,他建議挑新鮮的最好,也不要刻意挑選特大的雞蛋,大小相同時重量偏重的雞蛋較新鮮,挑選蛋殼較厚、且無破損、裂痕的雞蛋。博客來 購物金

由於蛋殼有一層用來防止病菌入侵的角質層,所以料理前再清洗,避免病菌入侵雞蛋。此外,以維生素的保存與蛋白質的消化吸收率來評分,帶殼水煮蛋幾乎超過99%,生雞蛋僅有30~50%,所以水煮蛋的營養吸收,較生雞蛋完整。





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